aurianna Posté(e) le 3 janvier 2013 Signaler Posté(e) le 3 janvier 2013 Sujet : Bonjour, j'ai un gros DM à faire pour la rentrée en physique chimie et il y a quelques questions ou j'ai du mal à répondre... Si vous pouviez m'aider en me guidant, e m'expliquant ou autre ca serait très sympa... DONNÉES : 1. Fermentation alcoolique du glucose En 1801, Jean-Antoine Chaptal écrit : « Le principe sucré existe dans le moût* et en fait un des principaux caractères, il disparAît par la fermentation et est remplacé par l’alcool qui caractérise essentiellement le vin. » Le sucre mentionné est du glucose contenu dans le jus de raisin, de formule brute C6H12O6 qui, sous l’action des levures de la peau du raisin, se transforme en éthanol de formule brute C2H6O. Cette réaction, dite fermentation alcoolique, produit également du dioxyde de carbone. * Le moût désigne la mixture obtenue après pression ou cuisson de fruits ou d'autres produits destinés à la fermentation. De plus, dans 100g de raisin il y a 17g de glucose la masse volumique de l'éthanol : p =0,79 g/mL Masse molaires moléculaire / M(éthanol)= 46 g/mol et M (glucose) = 180 g/mol Voici les trois questions : 1/ écrire réaction (jai reussi à la faire) : C6H12O6 ---> 2C2H6O + 2CO2(g) 2/ avec le tableau d'avancement, calculer masse minimum de glucose necessaire pour obtenir 100mL d'éthanol 3/ Déterminer la masse de raisin qu'il faut alors cueillir Merci pour votre aide!! Où j'en suis : 2/(Je ne comprends pas l'interet ici du tableau d'avancement , et je ne comprends pas nn plus la question...Enfin ce qu'il faut faire ) 3/(Je ne comprends pas ce que je dois faire....)
E-Bahut Barbidoux Posté(e) le 5 janvier 2013 E-Bahut Signaler Posté(e) le 5 janvier 2013 En 1801, Jean-Antoine Chaptal écrit : « Le principe sucré existe dans le moût* et en fait un des principaux caractères, il disparaît par la fermentation et est remplacé par l’alcool qui caractérise essentiellement le vin. » Le sucre mentionné est du glucose contenu dans le jus de raisin, de formule brute C6H12O6 qui, sous l’action des levures de la peau du raisin, se transforme en éthanol de formule brute C2H6O. Cette réaction, dite fermentation alcoolique, produit également du dioxyde de carbone. * Le moût désigne la mixture obtenue après pression ou cuisson de fruits ou d'autres produits destinés à la fermentation. De plus, dans 100g de raisin il y a 17g de glucose la masse volumique de l'éthanol : p =0,79 g/mL Masse molaires moléculaire / M(éthanol)= 46 g/mol et M (glucose) = 180 g/mol Voici les trois questions : 1/ écrire réaction C6H12O6 ---> 2C2H6O + 2CO2(g) 2/ avec le tableau d'avancement, calculer masse minimum de glucose nécessaire pour obtenir 100mL d'éthanol ……………..C6H12O6 ---> 2C2H6O + 2CO2(g) t=0………………..(a)……………(0)………(0) t………………….(a-x)…………..(2*x)……..(2*x) où a est le nombre de moles initial de glucose et x l'avancement de la réaction. La réaction est supposée non inversible (totale) et l'avancement final égal à l'avancement maximal obtenu lors de la disparition du réactif. ……………..C6H12O6 ---> 2C2H6O + 2CO2(g) t=0………………..(a)……………(0)………(0) tfin………………..(0)…………..(2*a)……..(2*a) On désire obtenir 100 mL d'éthanol soit m(C2H6O)=100*0.79=79 g d'éthanol ce qui correspond à n(C2H6O)=m(C2H6O)/M(C2H6O)=79/(2*12+6+16)=1.72 mol. Il sera donc nécessaire de faire fermenter au moins 1.72/2=0.86 mol de glucose soit 0.86*(6*12+12+6*16)=154.8 g de glucose 3/ Déterminer la masse de raisin qu'il faut alors cueillir Il faudra donc cueillir au moins 154.8/17*100=910.6 g de raisin
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