Exercice

[Onpaperboat]

À cause de son faible coût, l'huile de palme est massivement utilisée dans une grande variété de produits alimentaires. La demande croissante a un impact majeur en termes d’écologie et de sécurité alimentaire :

► Les plantations de palmiers à huile entraînent une déforestation intensive de l’Asie du Sud-est (essentiellement l’Indonésie et la Malaisie) et augmentent significativement l’effet de serre :

► L’huile de palme est composée d’acides gras trans dont la consommation est nuisible pour la santé. D’après l’AFSSAPS (Agence française de sécurité sanitaire des produits de santé) et l’EFSA (Autorité européenne de Sécurité des aliments), ils doubleraient le risque d’accident cardiovasculaire.

L’huile de palme est néanmoins un ingrédient essentiel de la cuisine africaine, car elle est extraite de la pulpe des fruits du palmier à huile, arbre endémique de certaines régions tropicales (Tanzanie, Bénin, Nigéria, Sénégal, Togo)

Les méthodes d’extraction artisanales de l’huile de palme varient, mais on retrouve toujours les mêmes grandes étapes :

► Égrappage, puis ébouillantage des fruits ;

► Malaxage : les fruits sont déchiquetés et l’huile est libérée. De l’eau bouillante est apportée au malaxeur artisanal. L’huile est entraînée par l’eau et le mélange eau-huile s’écoule dans un bassin de réception ;

► L’huile qui flotte au-dessus de l’eau, peut en être aisément séparée. L’addition de sel facilite le processus ;

► L’huile est écopée à la calebasse et filtrée au travers d’un tamis qui retient les quelques fibres entraînées.

1)- Rechercher la signification des mots et expression en gras dans le texte.

2)- Dans quels produits alimentaires d’usage courant trouve-t-on de l’huile de palme ? (consulter les étiquettes dans les lieux de vente)

3)- Pourquoi n’est-il ni écologique ni sain de consommer de l’huile de palme ?

4)- Nommer les différents procédés d’extraction et de séparation cités dans le texte.

5)- La densité de l’huile est-elle plus grande ou plus petite que celle de l’eau ?

6)- L’huile est insoluble dans l’eau salée. À quoi sert l’addition de sel ?

7)- Extraction de l’huile de palme :

a)- La température de fusion de l’huile de palme est comprise entre 36 ° C et 40 ° C. Quel est l’état physique de l’huile de palme à 25 ° C

b)- Pourquoi l’extraction se fait-elle à chaud ?