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Si quelqu'un peut m'aider à traduire ceci:

454 Job report

ANDRIAMADY Hasinarimanana Hanitriniaina

/ Agences de contrôle de la sécurité sanitaire et de la Qualité des denrées Alimentaires / Biologist

L’Agence de Contrôle de la Sécurité Sanitaire et de la qualité des Denrées alimentaires et le laboratoire d’Hygiène des Aliments jouit le statut d’Etablissement Public à caractère Administratif (EPA). Elle est placée sous la tutelle technique et administrative du Ministère de la Santé , du Planning Familiale et de la Protection Sociale et sous la tutelle financière et du budget (MEFB).

L’Agence de Contrôle de la Sécurité Sanitaire et de la qualité des Denrées alimentaires et le laboratoire d’Hygiène des Aliments a été créé suivant le Décret n°2005-713 du 25 octobre 2005, en remplacement de l’Unité de contrôle de la Qualité des Denrées Alimentaires (UCQDA).

L’Agence de Contrôle de la Sécurité Sanitaire et de la qualité des Denrées alimentaires est composé d’une cellule de communication rattachée à la chefferie et de six services :

- Service de l’Inspection Alimentaire

- Service d’Analyses et de Surveillance des aliments

- Service des Normes Alimentaires

- Service de l’Enregistrement des Etablissements et des Denrées Alimentaires

- Service Administratif et Financier

- Agence comptable

Son organigramme est présenté ci-dessous.

Les principales attributions de l’Agence de Contrôle de la Sécurité Sanitaire et de la qualité des Denrées alimentaires et le laboratoire d’Hygiène des Aliments sont de :

- Définir le cadre législatif et réglementaire adapté privilégiant la sécurité sanitaire des aliments et la protection des consommateurs ;

- Coordonner la mise en place des structures garantes de la bonne gestion de service de l’inspection en matière d’hygiène et de salubrité des denrées alimentaires ;

- Coordonner les activités d’inspection alimentaire ;

- Coordonner les activités de contrôle de qualité obligatoire (analyses chimiques, microbiologiques et toxicologiques) des denrées alimentaires par les laboratoires de contrôle publics et privés identifiés pour le contrôle de qualité et de conformité, pour la certification à la mise en consommation humaine (Certificat de consommabilité) ;

- Établir des listes nationales des établissements alimentaires et des denrées alimentaires enregistrés ;

- Établir un réseau officiel de laboratoires de contrôle alimentaire ;

- Surveiller les maladies d’origine alimentaire et les contaminants des aliments ;

- Développer le transfert de l’information, de l’éducation et de conseil aux différentes parties prenantes du circuit allant de la ferme à l‘assiette.

12 chercheurs travaillent à l’Agence de Contrôle de la Sécurité Sanitaire et de la qualité des Denrées alimentaires et le laboratoire d’Hygiène des Aliments dont :

- 01 chercheur spécialisé dans la Biotechnologie- Microbiologie

- 03 Biochimiste en Sciences Médicales

- 08 Biochimiste aux Sciences de l’Alimentation et à la Nutrition.

L’Agence de Contrôle de la Sécurité Sanitaire et de la qualité des Denrées alimentaires et le laboratoire d’Hygiène des Aliments collabore avec plusieurs Directions au niveau de divers Ministères.

Les prélèvements d’échantillons sont effectués par des agents assermentés du Ministères du Commerce et/ou des agents du Service des Douanes pour les produits alimentaires importés, et peuvent être effectuées par les producteurs eux-mêmes pour la production locale.

Les échantillons seront adressés aux laboratoires de contrôles alimentaires :

- L’Agence de Contrôle de la Sécurité Sanitaire et de la Qualité des Denrées alimentaires et le laboratoire d’Hygiène des Aliments et de l’Environnement de l’Institut Pasteur de Madagascar du Ministère de la Santé , du Planning Familiale et de la Protection Sociale

- Institut National des Sciences et Techniques Nucléaires et le Laboratoire d’analyse et de contrôle de la qualité des aliments et des eaux du Centre National de Recherche sur l’Environnement du Ministère de l’Education National et de la Recherche Scientifique.

- Laboratoire de Chimie et de Microbiologie de la Direction de Normalisation et de la Qualité du Ministère de l’Industrialisation, du Commerce et du Secteur Privé.

- Laboratoire d’investigation de contrôle et de certification de la Direction de la Santé Animale et du phytosanitaire du Ministère de l’Agriculture, de l’Elevage et de la Pêche.

L’Agence de Contrôle de la Sécurité Sanitaire et de la qualité des Denrées alimentaires et le laboratoire d’Hygiène des Aliments coordonne les activités de contrôle de qualité, en délivrant un « Certificat de consommabilité », à la lumière des résultats d’analyses des différents laboratoires. Le certificat de consommabilité permet la mise en vente des denrées alimentaires pour les consommateurs.

Quant au certificat de non consommabilité, les responsables de santé et du Commerce centraux, régionaux ou locaux doivent entamer la procédure de destruction du produit alimentaire concerné. Ils doivent renvoyer un procès verbal de destruction dudit produit à l’ L’Agence de Contrôle de la Sécurité Sanitaire et de la qualité des Denrées alimentaires et le laboratoire d’Hygiène des Aliments avec une copie à la Direction du Commerce Intérieur.

04 laboratoires sont concernés par le contrôle microbiologique des aliments à Madagascar à savoir :

- L’Agence de Contrôle de la Sécurité Sanitaire et de la qualité des Denrées alimentaires et le laboratoire d’Hygiène des Aliments et de l’Environnement de l’Institut Pasteur de Madagascar du Ministère de la Santé, du Planning Familiale et de la Protection Sociale

- Laboratoire d’analyse et de contrôle de la qualité des aliments et des eaux du Centre National de Recherche sur l’Environnement du Ministère de l’Education National et de la Recherche Scientifique.

- Laboratoire de Chimie et de Microbiologie de la Direction de Normalisation et de la Qualité du Ministère de l’Industrialisation, du Commerce et du Secteur Privé.

Les types de denrées alimentaires concernés sont : les denrées alimentaires destinées à la consommation locale, importées et exportées.

Deux types d’essais sont effectués pour l’analyse : Analyse microbiologique des aliments et Autocontrôle hygiénique et de conformité dans les entreprises agro-alimentaires.

En ce qui concerne l’analyse microbiologique des denrées alimentaires, les contrôles effectués sont :

- Dénombrement des germes d’altérations : Flore aérobie mésophile totale, flore psychrotrophe, flore lactique, levures et moisissures.

- Dénombrement des germes indicateurs d’hygiène : Coliformes totaux, Coliformes thérmo-tolérants (Escherichia coli), Eterobacteries, Stréptocoques fécaux, Clostridium Sulfito-réducteurs.

- Isolement et identification des germes pathogènes : Salmonella, Campylobacter, Yersinia, Clostridium, Staphylococcus coagulase positifs, Listeria, Vibrio.

Quant à l’auto contrôle dans les entreprises agroalimentaires, l’assistance à la mise en place du plan HACCP est effectué par les prélèvements microbiologiques et analyses d’autocontrôle des différentes étapes de préparation et de conditionnement des produits, et par la fourniture de matériels et milieux de cultures prêt pour analyse.

Les méthodes d’analyses utilisées pour ces essais sont de deux sortes :

- Les méthodes normalisées : ISO, CEN, AFNOR, CODEX Alimentarius

- Les méthodes internes validées.

3-(5)- En moyenne, j’examine dix (10) échantillons par jour.

3-(6)- Les types de produits alimentaires qui passent à l’ACSQDA pour l’analyse microbiologique sont :

- Eaux, lait et produits laitiers, bière et boissons rafraîchissements, produits transformés à base de viandes, oeufs et ovo produits, produits végétaux, plats cuisinés, biscuits et confiserie, chocolat et produits dérivés du cacao, conserves et semi-conserves

3-(7)- Article publié : « Bononoka, préparation, qualité nutritionnelle et microbiologique ».Publié le 18 Août 2005 par Andriamady Hasinarimanana Hanitriniaina après un travail de recherche pour l’obtention d’un Diplôme d’Etude Approfondie de Biochimie, option Biotechnologie- Microbiologie.

4- les problèmes et difficultés rencontrés dans l’identification des germes pathogènes :

- Insuffisance de moyens : matériels, milieux de culture te réactifs.

- Manque de formation sur les nouveaux procédures d’isolation et d’identification des germes pathogènes.

5- Compétence et connaissance à développer pendant cette formation :

- Acquisition de technique rapide et simplifiée pour le dénombrement et l’identification des germes pathogènes ;

- Capacité sur l’utilisation des instruments de détection des enteropathogènes (PCR, ELISA,…) ;

- Acquisition de techniques de control de qualité dans les industries de transformations alimentaires (HACCP).

QUESTIONNAIRE

1- La fermentation du lactose par Escherichia coli est une fermentation heterolactique en anaérobiose. Les produits acide et gaz issus de cette fermentation sont : acide lactique, acide acétique, gaz carbonique et éthanol. Le diagramme est présenté ci-dessous :

2- Pla de travail pour l’identification du germe responsable de l’intoxication alimentaire :

- Prélèvement et transport du reste de l’aliment suspect (barbecue) ;

- Essais d’identification par le consultation des informations tels que : Nombre de patients, symptôme, temps d’incubation, caractères après coloration Gram.

Nom du germe responsable : Salmonella Sp

Méthode d’analyse : AFNOR8-J2

Etapes

Ensemencement/ Milieu de culture

Temps d’incubation et Température

Pré enrichissement non sélectif

25g d’échantillon dans 225ml d’Eau Peptonée Tamponée

24 heures à 37°C

Enrichissement sélectif

1ml dans 10ml de bouillon Sélenite cystine

24 heures à 37°C

Isolement sur milieu sélectif solide

0,1ml par anse d’ensemencement sur Hektoen

24 heures à 37°C

Confirmation des colonies caractéristiques : Bleue à centre noire

Portoir réduit de Minor :

- Urée- indole

- Réactif de Kovac’s

- Mannitol-mobilité- Nitrate

- Kligler

- Lysine-Fer

- Citrate de Simmons

24 heures à 37°C

3- Les trois enteropathogènes responsable des intoxications alimentaires causée par les produits de la mer : Salmonella, Plesiomonas Shigelloides, Vibrio parahaemolyticus.

Salmonella Typhi est des entérobactéries pathogènes strictes, Gram négatif, Aéro-anaérobies facultatifs, mobile, possédant un métabolisme oxydatif et fermentaire.

Pathogénicité : responsable de gastro-enterites dont les symptomes sont : diarrhées, migraines, douleurs abdominales, nausées, frissons, fièvre et vomissements.

Plesiomonas Shigelloides : Gram négatif, mobile à ciliature polaire ou immobile, réaction à l’oxydase positive, fermentant les glucides.

Pathogénicité : responsable de gastro-enterites, sépticémies te méningites dont les symptomes sont : diarrhées, migraines, douleurs abdominales, nausées, frissons, fièvre et vomissements.

Vibrio parahaemolyticus : Bâtonnet à Gram négatif, oxydase positive, aéro-anaérobie facultatif et halophile, mobile(ciliature polaire), réduit les nitrates en nitrites, lysine décarboxylase positive, arginine déshydrolase positive.

Pathogénicité : responsable de gastro-enterites, dont les symptômes sont : diarrhées, crampes et douleurs abdominales, frissons, fièvre et vomissements.

[chingy59]

T'aider ou TE LE FAIRE ?

Je te conseille de faire une esquisse avec un bon dictionnaire, et on te corrigera si nécessaire

bon courage!